超市餐厅照片

　　浙江在线5月25日讯(浙江在线记者 朱银玲）超市里，现买现烧吃价廉物美的进口海鲜，操刀的还是米其林二星厨师。你心动吗?

　　这家洋气又有噱头的超市，开在杭州武林广场国大四楼，属联华旗下，叫Green&Health。超市负责人说，他们主打的，就是“餐厅模式”。

　　超市到底怎么做餐厅?何况，吃到的还是海鲜、刺身、大牛排等高档食物；它又将如何满足老饕们的味蕾呢?近日，钱江晚报记者就走进了这家名为“白领饭堂”的超市堂食区。

　　现卖现烧

　　只要付15元/斤的加工费

　　人均150元就能吃帝王蟹、大龙虾、澳洲牛排

　　这两天，Green&Health还处于试营业。记者于近日去探营时，却发现早有不少白领在“尝鲜”。

　　相关负责人介绍，超市约有800多平方的营业面积，生鲜餐饮是最大亮点，“食堂”面积超60%，总餐位近百个。

　　比如，主做海鲜烹饪的中岛区域。海鲜在一边的透明水箱里，任君挑选，现买现杀，你可以选择打包带走，也可以让米其林二星大厨为你现场烹饪。

　　清蒸、蒜泥、咖喱……能符合不同口味的需求。挪威的三文鱼、俄罗斯的帝王蟹、波士顿和澳洲的龙虾，基本还都是进口的。更重要的是，价格也不贵，开业期间，波士顿龙虾98元/斤，帝王蟹178元/斤。

　　不过，烹饪是需要加工费的。拿帝王蟹来说，加工费为15元/斤。但据相关人士比较，总的算下来，一只可供4个人食用的帝王蟹，价格要比外面的餐厅优惠20%左右。

　　另外，还有日料、牛排、轻食等，也可以现买现做。澳洲眼肉牛排，39.8元/100g；三文鱼16片装，70元；一份铺满鳗鱼的中卷，42元……算下来，人均150元，就能吃上一顿有海鲜有肉的大餐。

　　正在餐厅化的超市

　　增收同时增强了顾客黏性

　　事实上，Green&Health不是第一个尝试生鲜堂食的超市。此前，永辉超市就已将来自日本的“鲑鱼工坊”搬进卖场，除此之外还自营了食代广场、麦子工坊等餐饮品牌，整个餐饮区占据总面积的三分之一以上。

　　今年年初，被马云相中的盒马生鲜，也已在宁波开店，主打的也是生鲜堂食。

　　到底会有多少人愿意在超市里享用大餐呢?据相关数据分析，在传统零售行业，便利店是最早抢占鲜食市场的。从全家、7-Eleven、罗森三大外资便利店的统计数据看，60%～70%的消费者会购买类似的鲜食产品。其中，大都为白领、中产阶级这些消费能力相对较高的年轻一代。

　　业内人士表示，增加“白领饭堂”后，超市不仅可以靠餐饮拉高营业额，增加利润，还能增加消费者到店消费的次数和滞留时间，加强客户黏性。

　　事实上，随着消费习惯的变化，超市餐厅化已然是趋势所在。在美国、日本等国家，这样的零售方式，已得到大众接受。