弄堂里在杭州来福士中心开出了新品牌“饭堂印迹”。

　　川味观也在购物中心开出了新川菜品牌“蔴将”。

　　浙江在线7月5日讯（浙江在线记者 祝瑶）草木绿、工业风、无纸化点餐、小龙虾配朝日啤酒……这是在钱江新城万象城全新亮相的肯德基全国首家K PRO店，上周六杭城人气最旺的餐厅之一。

　　像这样的“新餐饮店”，如今已经在各家商业综合体里“遍地开花”，占据了各层黄金位置。不管是商业模式已经成熟的万象城，还是人气急升的嘉里中心，又或是刚刚开业的新国大、来福士，开启试营业的远洋乐堤港……驻扎于杭城东南西北的各大购物中心，火力全开，借“逛吃逛吃”开启了史上最猛烈的“抢人大战”。

　　随着商业综合体的“餐饮大战”愈演愈烈，本土餐饮大牌要如何借力新品牌在购物中心跑马圈地，或许是杭城餐饮老板们正在思考的事儿。

　　“蔴将”、“蟹觅”、“饭堂印迹”

　　本土餐饮大牌猛推副牌

　　一进门就有一长溜的透明水池，装满了帝王蟹、青蟹、波士顿龙虾……这是杭州著名排队店“胖哥俩”择址钱江新城，在购物中心推出的个性品牌“蟹料理专门店”——蟹觅。

　　“蟹觅主打十多种蟹料理，可以说把全世界蟹的美味吃法带到了这里。”蟹觅相关负责人钱励介绍，像招牌蟹觅炒蟹、古法焗肉蟹、花雕醉蟹、私房炒肉蟹、帝王蟹三吃等蟹料理新品，颇受吃货喜爱。

　　而早在4月底，外婆家创始人吴国平联手互联网大鳄丁磊，在嘉里中心开出了杭城首家高端猪肉体验店“猪爸”，围绕网易未央猪主推人气精选美食。弄堂里负责人汪俊杰则叫来了同姓、同校、同师傅、一起从厨打拼了30多年的师弟汪奕，在杭州来福士中心开出了弄堂里新品牌“饭堂印迹”。

　　同样地，川味观也在购物中心开出了新川菜品牌“蔴将”，不但加入酷炫荧光紫的设计风格，还融合了创意川菜美食。

　　有意思的是，目前各家副牌餐厅的营业状况都不错，不少店甚至延续了主店的“排队热”。而相比吃货的热情，老板信心更足。几个餐厅负责人都表示，相当看好发展前景。

　　弄堂里排队，就再开家快食店

　　副牌打的就是“差异运营牌”

　　对本土的餐厅大佬来说，开“副牌餐厅”的一个重要目的，就是在势头凶猛的品牌储备战中“突围”。

　　消费群体越来越细化、消费者群体不断在裂变，营销的精准度要求得更高……这些都是各大餐饮大咖推出副牌的原因——实现消费群体最大化、运营模式的差异化以及经营风险的分散化，让主品牌与副牌互为补充，实现双赢。

　　比如在购物中心新开的“饭堂印迹”，菜单上只有36道菜、一款啤酒；餐厅面积最小，只有330㎡；相较于弄堂里，在价格、菜品上也都更加亲民……可以开出，“饭堂印迹”的出现，是想尝试解决吃货们去人气餐厅就餐的痛点——“排队”。

　　汪俊杰坦言，团队最初所设想的“快”已经得到了实现：“点餐速度快、上菜速度快、客流更迭快，‘快食料理’的模式得到了吃货的认可。”

　　当然，也有业内人士表示，餐饮业推副牌最重要的一点是要进行品牌隔离；副牌的团队构成、管理模式、运作方式，一定要跳出原品牌固有的思维，这样才能最大限度发挥新品牌的活力。