翁苏娣向记者展示招牌菜——椒盐猪头。

　　进入秋季，天气凉爽，到四明山游玩的游客络绎不绝，每一家“农家乐”都是生意爆棚，各家店主都乐开了花。

　　在余姚四明山镇，在一家叫“春蕾农家乐”的小饭店里，几乎每一桌客人都会点一道“招牌菜”——椒盐猪头。这道菜外焦里嫩，油而不腻，吃过的人没有不点赞的。甚至有上海、杭州、苏州等地的游客多次专程到这家店来品尝这一美味。

　　每逢周末客满盈

　　上周六，记者驱车从宁波市区出发，从奉化溪口进入四明山，在盘山公路上行车约40分钟，就来到了四明山镇。

　　春蕾农家乐就位于四明山镇镇西。农家乐旁边有一棵上百年的玉兰树，坐在树下边品农家菜边赏秋色，有一种别样的韵味。

　　中午时分，记者来到春蕾农家乐时，门口已停着不少汽车，从车牌上看，除了宁波的，还有上海、江苏、台州等地的，另外还有数十辆挂着“浙A”牌照的越野摩托车尤其引人注目。

　　老板娘翁苏娣和儿子、媳妇正忙着给客人点菜，她笑着说：“不好意思哦，周末人多。猪头肉还在高压锅里煮着呢，还要再等一会儿才能做。”随后，翁苏娣麻利地搬出了山里特有的烤土豆、番薯。

　　今年57岁的翁苏娣热情好客，在四明山镇经营农家乐已经有十多个年头了，也见证了四明山农家乐的变迁。

　　“二十多年前，我跟着我妈妈在镇里经营早餐。十多年前，进四明山旅游的人开始多起来，当时镇里还没人办农家乐，偶尔有游客会寻到我家来吃饭。我便和老伴商量着做起了生意。这些年随着旅游业的开发，我们的店面也扩大了，现在店里已有十多张桌子，周末人多的时候，要翻台好几次。”翁苏娣告诉记者。

　　“这里价格还算实惠，满满一桌农家菜五六百元，在城里估计要卖到上千元。”当天到店里用餐的游客王先生告诉记者。

　　椒盐猪头引客来

　　谈起店里的招牌菜——椒盐猪头，翁苏娣说是缘于一次偶然的机会。大概六七年前，她和朋友去嵊州覆卮山景区游玩，就餐时吃到了这道菜，觉得很不错。经多方打听后，她请了当地一位厨师来自己的农家乐做这道菜，慢慢地，她自己也学会了烹制。自从有了这个“招牌菜”，春蕾农家乐的生意越来越好，很多人是冲着这道菜慕名而来的。

　　说话间，猪头已经煮好了，翁苏娣麻利地从高压锅里拿出猪头，放在盘子里，一个猪头已经事先切成了两半，一半做一份。制作过程非常简单，先倒上满满一锅油，大火烧开，将半片猪头放入，炸至金黄色，翻个面再炸，就可以出锅装盘了，再将青椒、红椒、洋葱等配料放入油锅中翻炒几下，然后迅速浇淋在猪头上，再撒上一些椒盐、葱花，一道香气扑鼻的椒盐猪头便做好了。记者用小刀切下一块，放入嘴里，又嫩又脆，咸香微辣，而且不油腻，不粘牙，味道确实顶呱呱。

　　“做这个菜其实也没什么难度，主要是火候，猪头肉一定要煮得熟透，这样才能保证它的脆和嫩。”翁苏娣说，绝大多数游客品尝后对这道菜赞不绝口，有些上海、杭州的游客甚至多次来她店里，就是为了这一口外脆里嫩的猪头肉。

　　翁苏娣告诉记者，平时她会买几只山里人家自己养的土猪，客人多的时候，她就提前去菜场里预订好。椒盐猪头的价格很实惠，88元一份，这些年来一直没提过价。

　　吃完不忘带土产

　　采访中，记者看到店里除了椒盐猪头，还有番薯饼、野鸡蛋、红烧溪坑鱼、白斩鸡、爆炒黄鳝丝等色香味俱全的山区农家菜。每到秋冬季，翁苏娣还会到山里收购各种农产品，因为不少食客除了来品尝美味，临走时还要带些柿子、番薯枣子、土鸡回家。

　　“山里的土鸡都是放养的，肉质非常鲜美。还有红烧蹄髈、高山蕨菜、溪坑鱼也都值得一尝。”翁苏娣推荐了几个菜，“如果不开车，不少食客还会来品几口四明山的酒。野猕猴桃酒营养价值很高，而兰花酒则有一股清香，回味甘甜。”翁苏娣告诉记者，每年打猎季节，四明山上还能买到野味，但是“这个是要跟当地人提前预约的”。

　　四明山上还盛产番薯枣子。每年冬季，当地翁苏娣会用土法烘制番薯枣子。“番薯枣子都是用小个头番薯做的，烘出来都是乒乓球大小，一口一个当零食吃。”翁苏娣告诉记者。

　　菜好服务也周全

　　到四明山旅游的人越来越多，春蕾农家乐的生意也越来越火。翁苏娣的儿子、儿媳妇都回到家里帮忙。“大学学的是工商管理，在宁波一家企业工作。这几年山里的旅游环境在变好，家里也缺帮手，我便辞职回家专职做农家乐。”翁苏娣的儿子告诉记者。

　　记者来到店外，看到旁边正在造房子，原来翁苏娣的农家乐准备扩大经营规模了。“如今每到周末游客更多，不少食客需要等候才能用餐，所以我们考虑扩张店面，以后可以一次性开出20多桌，同时让上百人用餐。”翁苏娣向记者介绍。

　　“我们也算是四明山上的一个‘门面’了，菜好吃，服务也要跟上。最近几年，余姚妇联、旅游部门以及镇里也会定期给我们培训，我们学了些礼仪服务方面的内容，为的是能够给游客提供更加优质的服务。”翁苏娣的脸上充满了期待。