浙江在线12月21日讯（浙江在线记者 陈醉 通讯员 邵滢 张金科）临近年关，是各大炒货品牌的“主场”，而这里面，一颗山核桃的“戏份”很足，不亚于“国民零食”瓜子。

　　可很多人并不知道，17年前，这颗山核桃还只是愁销路的山货，“好吃壳难咬”。

　　命运的改变是很多契机累叠在一起的。

　　那时同样不起眼的是，1996年刚刚成立的炒货企业宁波恒康食品有限公司。

　　“上海阿明、江苏阿里山等炒货品牌那会儿已经站稳脚跟，而我们才起步，非常难。”“恒康”董事长宋佰春回忆道，他们第一批炒货做的是葵花籽，五万斤做好后，却发现口感没有预期的好，只能整批报废掉。

　　口感，是食品行业的第一道考题，它考的是制造者的“舌头”。

　　从那时候开始，宋佰春一有空就跑去泡食品店，试吃味道、研究包装、颜色、形状等等，常常一呆就是五六个小时。而他每次出国旅游更是只逛食品店，那只32寸的行李箱非得装满了食品才肯回国。

　　这些零食都被带回了“恒康”实验室。“我的‘舌头’和公司研发人员的‘知识’结合起来，才是我们的产品。”吃遍全球零食，宋佰春对自己的舌头非常自信，每次公司推新品，虽然全体员工要打分，但最终拍板是他的舌头。一个新品最多的改了102次，才让他的舌头满意！

　　在这一行摸索几年后，宋佰春感觉这个行业似乎一直没有跳出炒炒瓜子的低端“印象”，他开始积极改进传统生产工艺。

　　比如，“恒康”最早增加了筛选、清洗两道工序，这非常费料，大约要报废两成的原料。“我还把原来十斤五斤的大包装变成一二百克的精品包装。”宋佰春记得，当时他在省内根本找不到好的包装厂家，只能直接跑广东定做，成本一下子高出20%。

　　不过，宋佰春觉得，这些“超支”的成本投入非常有意义，它把一口锅、一把铲的街头炒货形象彻底改变了，炒货也可做得很精致。

　　而山核桃就在此时遇见了宋佰春，时机刚刚好，新的化学反应发生了。

　　“未来社交生活增多，人们更讲究炒货的食用方法。”宋佰春敏锐地把眼光投在了因为“壳难咬”而一直无法打开市场的临安山核桃上。“恒康”利用当地人研制出来敲打山核桃的手艺，推出了手剥款山核桃，这让吃山核桃不再需要大费周章。

　　宋佰春开始带着手剥山核桃走南闯北推销，他回忆道：“最开始山核桃的知名度非常有限，只在杭州地区，所以当我们送到湖南、江西去卖的时候，当地人连怎么吃都不知道。”慢慢地，市场在他脚下一点点打开，到了2001年，临安一年可产一万吨山核桃，而其中的22%是靠“恒康”卖到全国各地的，这才奠定下今天山核桃家喻户晓的局面。

　　于是，每年产山核桃的季节，临安核桃产地就会响起敲核桃的声音，老百姓敲好的山核桃卖给“恒康”，这对于恒康来说，成本又需增加了15%。

　　产品的精进，是与工艺的不断升级换代相关联的。

　　几年间，恒康投资2000多万元更新设备，原有的一些能源消耗大的生产设备相继淘汰，2010年公司又投资1600多万元，陆续引进了全自动包装生产线，配置了一流的实验室和检测室，增加了技术人员和化验员等。

　　如今，“恒康”已坐拥37个品种、200个规格的炒货产品，年产值4亿元，挤进了行业的全国前十强。