执法人员在商超里进行食品安全抽检。 杭州市市场监管局 供图

　　7月17日，杭州正式入伏，开启持续35℃以上的“烧烤天”模式。

　　高温酷暑是食物的天敌，为保障夏季食品安全，近期，杭州在全市范围内开展了食品生产、流通、餐饮服务环节的监督抽检，市本级共抽检483批次，其中不合格样品24批次，主要集中在食品流通和餐饮服务环节中，多表现为农产品、水产品抗菌性药物残留不达标。

　　据杭州市市场监管局通报，本次抽检行动中，食品生产环节抽检了液体调味料、半固体复合调味料、固体复合调味料、茶叶、代用茶、食品添加剂等6类55批次产品，全部合格。

　　在流通环节，执法人员共抽检了11类食品186批次产品，其中合格175批次，食用油、乳制品、方便食品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、酒类、糕点、豆制品、婴幼儿配方食品全部合格。炒货食品及坚果制品、食用农产品检出11批次不合格；餐饮服务环节，共抽检10类食品242批次样品，其中合格229批次，粮食制品及加工品、贝类、食用油、油脂及其制品、豆及豆制品、食用农产品、火锅调味料全部合格。糕点、蛋及蛋制品、水产及水产制品检出13批次不合格。

　　对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。

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　　关于部分不合格项目的说明

　　一、黄曲霉毒素B1

　　《GB2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量为20μg/kg。黄曲霉毒素B1超标的原因可能是原料在采收、储运过程高温潮湿导致霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料，或加工工艺控制不当造成。

　　二、恩诺沙星

　　恩诺沙星属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部规定“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”，而产蛋鸡则是禁用此药物。

　　三、呋喃西林代谢物

　　硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。

　　四、强力霉素

　　强力霉素属于广谱四环素类药物，应用于动物疾病的预防和治疗。超标的原因可能是养殖户在养殖过程中为了防治动物疾病而超量使用或没有做好用药控制所致。

　　五、氟甲砜霉素

　　氟甲砜霉素又名氟苯尼考，为广谱抗菌药物，一般为动物专用抗菌药。一般由于饲料添加或者家禽疾病治疗导致残留积累在家禽或禽蛋内。

　　六、大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　七、甜蜜素

　　甜蜜素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，属于食品添加剂中的甜味剂。根据标准规定，作为食品添加剂的甜蜜素不允许在发糕中使用。

　　八、氧氟沙星

　　氧氟沙星是喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用。在农业部公告2292号中规定水产品中是禁用的。

　　九、脱氢乙酸

　　脱氢乙酸属广谱类防腐剂，对常易引起食品腐败的酵母菌﹑霉菌作用极强。GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准 》中规定，生湿面制品中不得使用脱氢乙酸。

　　十、安赛蜜

　　安赛蜜属食品添加剂，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定发酵面制品不得使用安赛蜜。

　　十一、铝的残留量

　　含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂等，在淀粉制品传统生产工艺中加入明矾（十二水合硫酸铝钾），目的是为了让粉丝更容易成形，解决加工中黏连、断条等问题。另外，生产腌渍海蜇过程中，食盐和明矾是其加工过程中不可或缺的脱水剂，但在生产过程中脱盐不充分，会引起铝的残留。传统方法一般是用清水反复浸泡和换水的方式脱盐和脱明矾。《国家食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定腌制水产品(仅限海蜇)中铝的残留量 ≤500mg /kg(以即食海蜇中 Al 计)。