浙江在线5月10日讯（浙江在线记者 陈婕）“在魔都超火的高端自助金钱豹要来杭州啦！三文鱼、帝王蟹、生蚝、鲍鱼……自助海鲜吃到过瘾！热菜冷盘也是种类超多超级诱人，冰激凌是哈根达斯……”不少吃货们还记忆犹新，自带“最贵”标签的金钱豹自助餐初进杭州时，排队的人潮里三层外三层。转眼四年过去了，就在前几天，曾被冠以“一哥”、“最贵”之称的金钱豹自助餐，被吃货们发现，竟已在城西银泰悄然歇业。

　　你还记得橙果、东方维加斯、海盗天堂吗？从数年前的兴盛到营业额下滑明显，这些自助餐们在城市里仿若昙花一现，很难像火锅、家常菜等餐厅一样扎根杭城。自助餐到底为何屡战屡败，而又屡败屡战？

　　曾经现象级的高端自助

　　杭城唯一一家金钱豹暂时停业

　　中午11点，走到城西银泰城，电梯直上六楼，出电梯左转，张生记热闹开餐了。就在张生记的对面，金钱豹的招牌依然闪着耀眼的金色，不过，更刺眼的是，宽敞明亮的前厅里却空无一人。

　　透过玻璃门，里面的一切看得很清楚，一张张桌椅摆放整齐，看起来就像只是没到营业时间而已。再凑近一些，一旁竖立着一张温馨提示，上面写道：“尊敬的顾客您好，因本店内部设备维修，暂不能营业，给您带来的不便之处敬请谅解。”记者注意到，落款时间是2017年4月28日。

　　一旁张生记的迎宾告诉钱报记者，金钱豹歇业了。记者对此向城西银泰城求证，相关负责人透露，金钱豹确已歇业，虽然合同还没到期，但双方提早解约了，金钱豹方的理由是“集团战略业务调整”。而下一步，或将引入新业态。金钱豹相关负责人则以开会为由拒绝回应。

　　“在城西银泰城这座体量高达28.9万平方米的巨无霸商业体里，金钱豹一共拿下了2000多平方米的面积，光是座位就有450个……”2013年8月，开业前，金钱豹公布给媒体的这组数据，如今看来颇有些悲凉。同样就在那次采访中，金钱豹相关负责人还表示，杭州这个市场很大，绝对不止可以容下一家门店，如果有合适的机遇，会考虑在杭州开设婚宴分店。

　　当初的豪言壮志不是空穴来风，事实上，金钱豹，这家发端于中国台湾地区的高端自助餐，的确曾红极一时。

　　公开资料显示，台商袁昶平于1991年在台湾地区成立了第一家金钱豹KTV酒店，20年间，发展成为一个横跨两岸在内的大型餐饮、酒店集团。金钱豹进入大陆市场是在2003年，第一站是上海。此后，一路高歌猛进，在许多城市，金钱豹所到之处带来不仅是“最贵”的标签，更是成为一种现象级存在。

　　2011年7月，袁昶平将企业转手卖给了欧洲最大私募管理投资集团——安佰深。4年后，2015年6月，安佰深又将金钱豹以2.53亿港元卖给了嘉年华国际。是抄底还是贱卖？2010年，金钱豹对外就宣称营业额近9亿元，而根据嘉年华国际公布的数据，该集团2013年营业额9.57亿港元，2014年营业额大幅缩水为7.14亿港元。2013年和2014年税后亏损分别2.32亿港元和2.10亿港元。

　　外地餐饮品牌频熄火

　　水土不服还是管理不善

　　习惯了在购物中心“孵周末”的杭州小年轻们，渐渐开始看明白了，餐饮店开进综合体，并不约等于进了保险箱。比如，翠华。

　　2013年9月8日，作为城西板块体量最大的综合体，城西银泰城开业了，首次进军杭州的香港茶餐厅翠华首当其冲成为吃货们的焦点。不过，很快这家店引发了吃货们的吐槽，口味与香港不一样，承诺的24小时营业从未实现。三年后的2016年8月，翠华在餐厅门口张贴了一张偌大的告示，宣告败走杭城。虽然告示上写着“再见”不是告别，而是约定再次相见。显然，一年多过去了，依然没有下文。

　　翠华的败走背后还有一个客观原因，就是日益上涨的各种成本，事实上，近两年有关金钱豹这个品牌的负面，连续亏损、拖欠供应商货款、多地关店等，也跟其高运营成本有关。

　　根据公开报道，金钱豹平均单点营业面积高达7000至8000平方米，投资金额多达2500万至3000万元。多菜品经营下，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。一位吃货告诉钱报记者，隔了一年多再去金钱豹发现，东西是很多，但总体品质一降再降。还有业内人士表示，金钱豹自身经营不善，模式老化，成本控制能力、经营管理能力跟不上市场需求。

　　当然，翠华并不是第一个在杭州败走的外地餐饮品牌，金钱豹也不会是最后一个。前几年，不少外地品牌大张旗鼓地挺进杭城，比如湖南餐饮集团57度湘，当时同时带着旗下的小猪猪和水货两大品牌闪亮登场，开业时刮起了不小的杭儿风，如今，位于西湖银泰的水货已经歇业，in77的小猪猪难现排队。

　　当消费升级碰上行业瓶颈

　　高端自助餐困局怎么破

　　金钱豹的昙花一现，吹皱了杭州自助餐的一池春水。从上世纪九十年代开始，国内就刮起了一股“自助风”，各类海鲜、火锅、烤肉类的自助餐厅轮番上场。有些开了10年依然门庭若市，更多的则虎头蛇尾销声匿迹。

　　“瑞豪中心酒店三楼这里前后换过三个品牌，每一个我都吃过，吃一家倒一家。”吃货万万曾是自助餐爱好者，她告诉钱报记者，地处武林广场的瑞豪中心酒店，是几乎每个自助餐爱好者都会来签到的地方。

　　万万至今还记得2013年海盗天堂自助餐开业时的盛况，“每个档口的大厨都忙得像打仗一样。”而在海盗天堂之前，这里已经有过两次开业经历，都与自助餐有关。2009年，橙果国际美食总汇自助餐开张。268元的人均价格，在当时的杭城实属高端，2011年8月，曲高和寡的橙果关门了，前来接盘的是东方维加斯。2013年，海盗天堂接盘，不过好景不长，这家自助餐早已销声匿迹。

　　一位业内人士告诉记者，一成不变的自助餐难以满足消费者的胃口。高端自助餐在杭州的这些年，餐饮业风口经历了多次转变：2013年，高端餐饮日子不错，2013年以后，大众餐饮兴起，并纷纷入驻综合体，而这两年，互联网思维成了挂在餐饮人口中的热词。

　　另一方面，就目前来看，杭州人的普遍观念依然是到高星级酒店吃自助餐。凯悦酒店的自助餐每到周末大排长龙，位于钱江新城的大金球洲际酒店，工作日的自助餐上座率依然可观，最贵的尊蓝钱江豪华精选自助餐新推出了鲨鱼系列，颇为吸睛……跟金钱豹们属社会餐厅，顾客可能只是去吃个饭不同，在五星级酒店，配套服务完善，在住宿、健身、开会的同时，顺便就把饭吃了。

　　事过境迁，自助餐的“味道”已经改变。前几年，有人还会吹嘘自己吃自助餐扶墙进扶墙出，但现在很难听到这样的话语。“多”已不是自助餐吸引顾客的利器，“精”才是王道。