浙江在线8月4日讯（浙江在线记者 吴佳蔚）最近，关于街头烤鸭的一则调查刷爆网络。“18元烤鸭，30天出栏”的速成鸭到底是否安全，依然众说纷纭。而在喧嚣之外，一款杭州人最熟悉的传统酱鸭悄然走红，凭的正是实打实的安全放心。

　　今年7月底，来自浙江省肉制品协会的行业专家们，组团走进杭州市余杭区乔司街道的杭州亚多腌腊制品专业合作社。参观过程中，专家团不时发出这样的感慨：“园区管理到位，既规范了生产企业的操作，又便于监管。”

　　作为浙江食品大区，余杭的食品生产企业数量在全省区县中位列第一，杭城九成以上的酱鸭出自这里。早在1990年，乔司大井路边，当地农户每天自发进行家禽交易，日积月累形成了一定规模的马路市场，带动了酱鸭、腊肠这类副产品的走俏，一时间各类家庭作坊层出不穷。但因环境差、设施简陋，有的作坊甚至在地上洗杀加工，食品安全和环境问题尤为突显，令人堪忧。

　　从严防死守到科学引导，横亘在监管部门与酱鸭作坊之间的食品安全博弈日久年深。据余杭区肉制品质量安全协会相关负责人介绍，总结以往的工作经验，检测人员变动大、检测技术不过关、检测试剂过期等，是肉制品生产过程中主要的安全隐患。